用凈化器給剩飯菜殺菌不靠譜

日前，電商平臺(tái)上一些凈化器產(chǎn)品的介紹視頻里，有主播聲稱可采用臭氧或超聲波原理的凈化器給家里的剩飯殺菌消毒。這樣處理剩飯菜靠譜嗎？

北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養(yǎng)研究所研究員張超在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，臭氧和超聲波從原理上確實(shí)都具有殺滅微生物的作用，但二者機(jī)制不同。臭氧殺菌依靠的是其釋放出的高活性氧原子，通過(guò)氧化作用破壞細(xì)菌、真菌、病毒等微生物的細(xì)胞膜脂質(zhì)與蛋白質(zhì)，造成細(xì)胞膜損傷、穿孔、通透性異常，進(jìn)而破壞細(xì)胞內(nèi)酶系統(tǒng)與核酸物質(zhì)，使微生物結(jié)構(gòu)崩潰，最終死亡。超聲波則依靠物理空化效應(yīng)，在微生物細(xì)胞內(nèi)高頻振動(dòng)，產(chǎn)生大量微小空泡，空泡迅速膨脹并瞬間劇烈潰滅，形成局部高溫、高壓、微射流與強(qiáng)沖擊波，破壞微生物的細(xì)胞壁與細(xì)胞膜，造成細(xì)胞破裂，使微生物失活死亡。

必須強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論是臭氧還是超聲波，劑量都是實(shí)現(xiàn)有效滅菌的關(guān)鍵參數(shù)，絕不能忽略。只有達(dá)到足夠的作用濃度、強(qiáng)度和時(shí)間，才能真正實(shí)現(xiàn)微生物致死效果。目前市面上部分家用凈化器，其臭氧釋放量、超聲波功率與作用條件能否達(dá)到食品滅菌所需的有效劑量，仍有待驗(yàn)證和商榷。

更重要的是，引發(fā)人體嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀的并非微生物本身，而是其產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，如黃曲霉毒素、大腸桿菌毒素、腸毒素等。臭氧和超聲波只能殺滅微生物，無(wú)法分解、去除已經(jīng)產(chǎn)生的毒素。

因此，依靠這類凈化器對(duì)剩飯菜進(jìn)行消毒，并不能真正保證食用安全，這種做法并不靠譜。建議廣大消費(fèi)者優(yōu)先適量烹飪，減少剩飯剩菜；對(duì)于剩余的飯菜，徹底加熱才是安全有效的處理方式。